ローストビーフ

ローストビーフ
【材 料】
牛ロース肉(ブロック) 2~3 ㎏
塩・胡 椒 適 量
オリーブ油 適 量
ホースラディッシュ、ゆず胡椒など、お好みで。
底網(スノコ) 焦げ防止用 1 枚

【下拵え】

牛ロース肉は常温に戻しておきます。牛肉全体に塩、胡椒をして手で良くすり込み、少し置いて 味を馴染ませます。

【作り方】

  1. 煙が出る位に熱したダッチオーブンにオリーブ油をひいて、脂身を下にして焼き、裏側、側面と肉の表面全体にしっかりと焼き色を付けます。
  2. 一旦、肉を取り出し、ダッチオーブンの底に底網を敷いてから、再び肉を底網の上にのせます。
  3. フタをして下火は中火〜弱火で、フタの上に炭(熾き)をのせて天火にし、30〜40分位ローストします。
  4. カービング・ホーク等で肉を刺してみて、好みの焼け具合になったら下火を止めて、天火も全て外します。更に肉を取り出してアルミホイルに包んで、温かいところで15〜20分位休ませます。
  5. 出来上がった肉を切り分け、お好みでホースラディッシュや、ゆず胡椒を添えたり、ソースを作っていた だいても美味しいです。
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