七面鳥のロースト

七面鳥のロースト

【材 料】
七面鳥 1 羽
七面鳥のレバー 1 羽 分
豚挽肉 500 g
玉 葱 2 ケ
タイム 大 匙 2
パセリ 大 匙 2
バター 200 g
フランスパン 1 本
1 個
シェリー酒 100 ㏄
塩・胡 椒 適 量
セロリ 2 本
たこ糸 適 宜
縫い針 1 本

【作り方】

  1. スタッフィングを作ります。スキレットにバター(100g分)を溶かし、みじん切りの玉葱を入れ、8分位炒めてボールにあけます。同じスキレットに豚挽肉を入れて炒め、色付いたら玉葱のボールにあけます。
  2. 同じスキレットでバター(20g)を溶かし、みじん切りにした七面鳥のレバーを入れ、2~3分炒めて(1)のボールにいれます。その中に粗くほぐしたフランスパン、塩、胡椒、卵、刻んだパセリとタイム、シェリー酒を加えてよく混ぜ合わせ味を整えます。
  3. 七面鳥全体と腹の中に塩、胡椒して(2)を詰め込み、たこ糸で縫い合わせます。
  4. 残りのバターを溶かし、ハケで七面鳥全体に塗ります
  5. 熱しておいたダッチオーブンにセロリをしき、七面鳥をその上にのせ、蓋として使うダッチオーブンをかぶせて、上に炭をのせます。60分毎に残りの溶かしバターを七面鳥全体に塗りながら180分上下から加熱します。焼き上がったら10分位そのままにして、肉汁を落ち着かせてから切り分けます。
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