アイスバイン

アイスバイン

【材 料】

骨付豚すね肉 約1.4 kg 玉葱 1個
人参 1本(縦半分に切る) セロリ 1本(半分に切る)
ローリエ 2枚 クローブ 2~3本(玉葱に刺す)
ジャガイモ 3~4個 粒マスタード 適量

[ソミュール液]

1.8 l 180 g
砂糖 20 g タイム 適量
セージ 適量 クローブ 3~4本
ローリエ 2~3枚 粒こしょう 小匙2
にんにく(薄切り) 2片

【作り方】

  1. 鍋にソミュール液の材料を全て入れて火にかけ、一度沸騰させてから冷まします。
  2. (1)が冷めたら、豚すね肉を3~4日冷蔵庫で漬け込みます。
  3. 豚肉を取り出し、流水でよく洗います。
  4. ダッチオーブンに肉を入れ、ひたひたに水を注ぎ、玉葱、人参、セロリ、ローリエを 入れて強火にかけます。 沸騰したらアクを取ってフタをし、蒸気が出たら弱火にして90~120分位茹でます。
  5. 付け合わせのジャガイモは、豚肉が茹で上がる20分位前に入れて茹でます。
  6. 熱々のアイスバインとジャガイモに粒マスタードを添えていただきます。
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