スタッフド・カナール

スタッフド・カナール


【材 料】
合 鴨〔中抜き〕 1 羽
玉 葱 適 量
セロリ 適 量
ブロッコリー 適 量
ごはん (どんぶり) 1 杯分
ゆで栗 適 量
オリーブオイル 適 量
バター 適 量
塩、胡 椒 適 量
たこ糸 適 宜
縫い針 1 本

【作り方】

  1. ダッチ・オーヴンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉葱とごはんを炒め合わせます。栗を加えてひとまぜしたら、塩、胡椒で調味します。
  2. 合鴨の首と尾の両方から(1)を詰め込みます。
  3. 形を整えながら、たこ糸と縫い針で首と尾の穴をかがって下さい。
  4. 塩、胡椒を鴨全体にすり込み、溶かし バターをまんべんなく塗ります。
  5. 温めておいたダッチ・オーヴンにセロリをしき、その上に鴨をのせ、100分程 上下から加熱します。 途中、バターを塗ながら焼きます。 中はうっすらとピンクのミディアムレアに、皮はパリパリに香ばしく焼けたら大成功です。
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