ボ ル シ チ

ボ ル シ チ


【材 料】

[ビーフストック用]
牛すね肉 800 ~ 1㎏ 玉 葱 1個
クローブ 10 本 野菜くず (人参の皮、葱切れはし)
セロリの葉、パセリの茎、ローリエ にんにく、塩
[ボルシチ・スープ用]
玉 葱 大1 個 にんにく 2 かけ
ビーツ(酢漬け) 200 ~ 250g トマト(缶詰めも可) 2 個
ワイン・ビネガー 1/3カップ 大 匙 1
砂 糖 小 匙 1 パセリ、セロリの葉、ローリエ
バター、胡 椒

※ ビーツ= さとうだいこん。スペインでは血を綺麗にする野菜といわれています。

[具]

茹でたすね肉、キャベツ、ジャガ芋、人参、かぶ、マッシュルーム、玉葱、ベーコン

塩、胡 椒、サワークリーム(お好みで)

【作り方】

  1. ビーフストックを作ります。ストックとは煮込み用の煮汁やソースのベースとして用いられる だし汁のことです。 玉葱にはクローブを刺しておきます。 セロリの葉、パセリの茎、ローリエ、牛すね肉をダッチ・オーヴンに入れて、たっぷりの水を注いで火にかけます。 煮立ったら玉葱、 香草、野菜くず、にんにく、塩、少々を加えて弱火で2時間煮込みます。 肉が柔らかくなったら取り出して、冷めてから食べやすい大きさに切ります。
  2. ボルシチ用のスープを作ります。ダッチ・オーヴンにバターを溶かし、粗みじん切りの玉葱、みじん切りのにんにくを炒め、しんなりしたら拍子切りのビーツ、粗みじん切りのトマト、ワイン・ビネガー、塩、砂糖、胡椒、セロリ、バセリ、ローリエを入れ、ビーフストック (適量)を注ぎます。沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込みます。  キャベツ以外の具を、食べやすい大きさに切ります。
  3. ダッチ・オーヴンの中に (1)の肉と具を全部入れてビーフストック1000㏄を注ぎ、20~30分煮ます。  途中で味をみて塩、胡椒をし、足りない場合はビーフストックを加えます。 最後にキャベツ、かぶ を入れて火が通るまで煮ます。 お好みでサワークリームを添えていただきます。 ボルシチは実だくさんの主菜にもなるスープです。 ロシア料理では、スープにピロシキを添えてすすめるのが昔からの伝統です。
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