ラタトゥイユ

ラタトゥイユ


【材 料】

米なす(普通のなすの場合は3個) 1 個
トマト(完熟) 水煮缶なら1缶 大 2 個
ズッキーニ 1 本
赤、黄、緑パプリカ 各 1 個
玉 葱 1 個
にんにく(スライス) 4 片
オリーブ・オイル 50 ㏄
塩、胡椒、コリアンダーシード 少 々
ハーブ・ド・プロバンス(お好みで) 少 々
( タイム、オレガノ、ローズマリー等のミックスハーブ )

【作り方】

  1. トマトはざく切り、ズッキーニは所々皮を剥いて輪切りに、玉葱は櫛形切りで、赤・黄・緑パプリカと米なすも同じ位の大きさに切り、米なすは水にさらしてアクを抜きます。
  2. ダッチ・オーヴンにオリーブ・オイルを熱して、にんにく、潰したコリアンダーシードと胡椒を入れて火にかけ、オイルに香りがついたら、トマト(ホールトマトはつぶして)、玉葱を入れてさっと混ぜたら、フタをして極弱火にかけておきます。
  3. スキレットにオリーブオイルを入れてパプリカを焼きます。 塩をして両面よく焼き、焼き上がったらオイルごとトマトのDOに入れてフタをして煮込みます。 米なす、ズッキーニもパプリカと同様に塩をして両面焼いてからDOに入れます。 具が崩れない様にさっくりと混ぜ、ハーブドプロバンス(お好み)、塩胡椒で味を整え、蓋をして15〜20分煮込みます。 熱々か充分に冷蔵庫で冷やして食べます。 オムレツやパスタの具、サンイッチやサラダに、また料理のつけ合わせ等にも利用できるので、一度にたくさん作ると良いです。
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