パ ー コ ー 飯

【材 料】

豚肩ロース肉 4 枚
キャベツ(スライス) 1/6 個
ニ ラ(3㎝巾) 1 束
長 葱(みじん切り) 3 ㎝
椎 茸(スライス) 5 枚
4 合
サラダ油、ゴマ油

[葱・生姜水]長葱 1 本、生姜 60g、水 400 ㏄

[漬けダレ]葱・生姜水 200 ㏄、醤油 100 ㏄、紹興酒 50 ㏄、オイスターソース 大匙 1、カレー粉 大匙 1、甜面醤 大匙 1/2、胡椒 適量

[衣]漬けダレ半分に対して 卵 1 個、薄力粉 100 g、片栗粉 60 g

[餡]ガラスープ 480 ㏄、醤油 30 ㏄、オイスターソース 20 ㏄、酢 10 ㏄、胡椒 少々、生姜しぼり汁 小匙 11/2、紹興酒 20 ㏄、水溶き片栗粉 適量、

【作り方】

  1. 豚肉の両面に筋切し、包丁の腹で叩き、更に包丁の背で細かく叩いて柔らかくします。
  2. 包丁で叩き潰した葱と生姜をボールに入れ、水を加えて強く揉み込み、こしておきます。
  3. 2)の葱・生姜水(200㏄)の中に、醤油、紹興酒、胡椒、オイスターソース、カレー粉、甜面醤を加えて、よく混ぜて漬けダレを作ります。
  4. 漬けダレの半分に卵、薄力粉、片栗粉を加えて衣を作ります。
  5. 豚肉に、残りの半分の漬けダレを揉み込みます。
  6. 5) の豚肉に衣をからめて、冷蔵庫に入れて15分ねかせます。
  7. スキレットにサラダ油を熱し、6) の豚肉を入れてフタをし、中弱火にして5分位揚げ、フタを取って豚肉をひっくり返し、強火にして反対側を揚げるのと同時に、水分をとばしてカラリと揚げます。
  8. プレヒートしたコンボクッカーにサラダ油とゴマ油をひき、キャベツ、椎茸を入れて炒め、しんなりしたらニラとみじん切りの葱を加えて、さっと炒めます。
  9. 中華スープを加え、醤油、紹興酒、オイスターソース、胡椒、生姜のしぼり汁を加えたら、ひと煮立ちさせ水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後に酢を加えて餡を作ります。
  10. 揚げた豚肉を切って、炊いた白飯の上に並べてのせ、餡をかけて出来上がりです。

 

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