排骨拉麺(パーコーラーメン)

【材 料】

骨付き豚ロース肉 5枚(1枚/人) 中華麺 5玉
長ねぎ(みじん切り) 適量 サラダ油(揚げ油) 適量
[スープストック] 鶏ガラ 2羽分、 ニンニク 4~5片、 生姜 2片、 赤トウガラシ 2本、 だし昆布 1枚、 長ねぎ青い部分、
玉葱 1個、 野菜くず、 塩少々
[漬けダレ] 葱.生姜水 200cc、 醤油 100cc、 紹興酒 50cc、 オイスターソース 小匙2、
カレー粉 大匙1 1/2、 甜面醤 大匙1/2、 胡椒
[衣] 漬けダレ半分に対して  卵 1個、 薄力粉 100g、 片栗粉 60g

【作り方】

  1. スープストックを作ります。たっぷりの水に下拵えした鶏ガラを入れて強火にかけ、沸騰してアクが出たら丁寧に取り除きます。
  2. 白く細かいアクが出て来たら弱火にしてたっぷりの水を注いで塩を加えます。更に、ニンニク、赤とうがら し、生姜、長ねぎ、玉葱、昆布、野菜くずを入れて、スープがフツフツと沸いている状態を保ちながら、2~3時間煮込みます。(途中でアクを丁寧に取り除きます)
  3. 包丁で叩き潰した長ねぎと生姜をボールに入れて水を加えて強く揉み込み、濾して葱.生姜水を作ります
  4. 葱.生姜水(200cc)の中に醤油、紹興酒、オイスターソース、カレー粉、甜面醤を加えてよく混ぜ、漬けダレを作ります。
  5. 漬けダレの半分に卵、薄力粉、片栗粉を加えて衣を作ります。
  6. 豚肉に残りの半分の漬けダレを揉み込み、衣をからめて10分位ねかせます。
  7. ダッチオーブンにサラダ油を熱して⑥ の豚肉をを入れてフタをし中弱火にして10分位揚げ、フタを取って豚肉をひっくり返し、再びフタをして5分位揚げたらフタを取って強火にして水分をとばしてカラリと揚げます。
  8. スープストックの味を整えます。(醤油、胡椒、ごま油等)
  9. 茹でた麺を器に入れてスープをはり、揚げた豚肉をのせて葱をちらして出来上がりです。

 

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